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Elaborado a partir de uvas procedentes de la agricultura biológica, el vino natural ambiciona encarnar la expresión de una comarca, lejos de las prácticas estereotipadas y convencionales. Al rechazar la utilización de productos químicos, el viticultor “natural”, respetuoso del medio ambiente elabora, un vino libre y vivo.

À EN LA VIÑA
Estos viticultores respetan la tierra, la naturaleza del subsuelo, las viñas, la uva y, para concluir, al amante del vino.
Siguen un pliego de condiciones preciso para que pueda ser certificado por los organismos privados, ligados al sello BIO (agricultura Biológica, Ecocert) y /o en Biodinámica (Demeter, Biodyvin). Se confirma así que los métodos de trabajo del viticultor se basan en el respeto de la materia viva sin productos químicos ni de síntesis. Es la base de la filosofía natural.
Al elegir esta vía ética responsable, el viticultor trabaja la tierra con precaución. Se preocupa por el subsuelo del que las raíces de la planta se alimentan y protege, por tanto, el ecosistema. Se centra en las uvas y se privilegia la calidad a la cantidad. En la línea de la agricultura biológica, algunos practican la viticultura biodinámica. Esta refuerza el lazo entre el viticultor y su viña, siguiendo especialmente un calendario lunar para trabajar en ella, y preconiza las preparaciones homeopáticas que tienen como objetivo sanear los suelos.

EN LA VINIFICACIÓN
Se prefieren las vendimias manuales a las mecánicas. Solo las levaduras autóctonas son autorizadas para comenzar la fermentación y el uso de azufre es mínimo (se tolera 30mg/l para los tintos y 40mg/l para los blancos) e incluso ninguno (mención “vino sin sulfitos añadidos”).
Las manipulaciones son suaves y lentas para no modificar ni maquillar el alma del vino: poco o nada de drenaje, crianza en lías, filtraciones ligeras, etc. En resumen, podemos decir, por lo tanto, que el viticultor biológico o natural acompaña al vino para garantizar el reflejo natural del caldo.

EN BOTELLA
El viticultor natural comprometido con su libertad y ya sin cortapisas puede prescindir de las autorizaciones geográficas y gustativas de una D.O.C.
Por ello, el vino natural se encuentra en ocasiones clasificado como “Vino de comarca” o “Vino de Francia”.

VINO BIOLÓGICO O NATURAL: LO QUE HAY QUE SABER
Un vino biológico o natural es un vino libre, que hay que hacer propio…es un vino sensible, a menudo frágil, en el que la presencia del gas natural es frecuente. Por eso su vino merece, en ocasiones, airearse en un decantador unas horas antes de ser degustado, condición esencial para ayudarlo a abrirse y para hacer brillar su complejidad aromática de manera perfecta. ¡Descúbralo y comparta bellos y placenteros momentos!

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The Winemaker of the mouth Christophe Lindenlaub, installed in Alsace.